Skær benene af fisken. Det gøres ved at lave et skråt snit på begge sider af benene og ryggen i midten. Så du ender med at have 3 fordybninger i fisken. Et alternativ er at dele den på midten, så du ”kun” har en fordybning i midten. Det har jeg gjort her i opskriften.
Mit bedste tip til at få velsmagende fisk er at gourmetsalte det. Dvs. 20 minutter før du skal tilberede kødet drysser salt på begge sider af fisken. Det trækker en smule af væsken ud af fisken og gør det mere kød-agtigt.

Efter 15 minutter vasker du saltet af under en kold vandhane. Placer fisken på et rent viskestykke og dub det tørt.

Varm en pande op på middelhøj varme (cirka 10 ud af 14 på mit komfur) og kom en smule smagsneutral olie på panden. Vend kødet i rugmelet, så det dækker på begge sider. Kom fisken på panden sammen med smørret og steg det i 3 minutter på hver side.

Drys evt. en smule friskkværnet salt og peber henover til sidst.

Nye kartofler og frisk løvstikke er et sikkert hit hjemme hos os.

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand sammen med et halvt bundt frisk løvstikke.

Afhængig af dine kartoflers størrelse, så skal de have cirka 15 minutter let kogning og sluk komfuret og lad dem stå i vandet i 5 minutter og trække færdig. Hæld vandet fra og de er klar til servering.

Smelt smørret ved lav varme i en kasserolle og tilsæt citronsaften når det er smeltet.

Skær skrællet fra din knoldselleri og fjern alt der er grønt.

Skær den i små tern og kom det i en gryde sammen med mælk, fløde og vand.

Lad det simre i 15-20 minutter indtil at de er møre og kan trykkes flade med en ske.

Tricket til en god og glad puré er at man ikke blender grøntsagerne sammen med alt væsken. Kom de møre knoldselleristykker i en blender og tilsæt kun en smule af væsken.

Blend og tilsæt løbende en smule væske indtil den er glat. Til sidst kommer du smør og lidt salt og peber i puréen. Kom den evt. over i en anden gryde bagefter, så den holder sig lun.