Steinbutt mit Speck und Knoblauch
- Klargørings Tid30 min
- Tilberedningstid1 h
- Total Tid1 h 30 min
- Serverings Størrelse4 Personen
Zutaten
Sauce
- 12 Knoblauchzehen
- 200 g gewürfelter Schinken
- 75 g ungesalzene Butter
- 4 dl Kalbsfond, der bis auf 1 dl einreduziert wird
- 2 Schalotten
- ½ dl Olivenöl oder geklärte Butter zum Braten
- Gehackter Liebstöckel
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Panieren
- Beilagen nach Geschmack
Zubereitung
Fisch
1
Den Fisch reinigen.
2
In Mehl wenden und mit Olivenöl oder geklärter Butter in der Pfanne braten.
3
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Nach dem Anbraten im vorgewärmten Ofen bei 220 Grad für 5-10 Minuten fertig garen.
Sauce
1
Die fein gehackten Schalotten und Speckwürfel in Olivenöl anbraten.
2
Den eingekochten Kalbsfond und Knoblauch hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
3
Kalte Butter hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Textur hat.
4
Etwas Liebstöckel hinzugeben.
5
Den fertig gebratenen Fisch auf einer warmen Platte anrichten und mit der Sauce übergiessen
Petri Heil
