Steinbutt mit Speck und Knoblauch

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Pighvar Opskrift med bacon og hvidløg
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Steinbutt mit Speck und Knoblauch

Pighvar Opskrift med bacon og hvidløg
  • Klargørings Tid30 min
  • Tilberedningstid1 h
  • Total Tid1 h 30 min
  • Serverings Størrelse4 Personen

    Zutaten

    Sauce

    • 12 Knoblauchzehen
    • 200 g gewürfelter Schinken
    • 75 g ungesalzene Butter
    • 4 dl Kalbsfond, der bis auf 1 dl einreduziert wird
    • 2 Schalotten
    • ½ dl Olivenöl oder geklärte Butter zum Braten
    • Gehackter Liebstöckel
    • Salz, Pfeffer
    • Mehl zum Panieren
    • Beilagen nach Geschmack

    Zubereitung

    Fisch

    1

    Den Fisch reinigen.

    2

    In Mehl wenden und mit Olivenöl oder geklärter Butter in der Pfanne braten.

    3

    Mit Salz und Pfeffer würzen.

    4

    Nach dem Anbraten im vorgewärmten Ofen bei 220 Grad für 5-10 Minuten fertig garen.

    Sauce

    1

    Die fein gehackten Schalotten und Speckwürfel in Olivenöl anbraten.

    2

    Den eingekochten Kalbsfond und Knoblauch hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

    3

    Kalte Butter hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Textur hat.

    4

    Etwas Liebstöckel hinzugeben.

    5

    Den fertig gebratenen Fisch auf einer warmen Platte anrichten und mit der Sauce übergiessen

    Petri Heil


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